全國健康管理師考試輔導：食品衛生（一）

　　1糧豆類的主要衛生問題及衛生要求：真菌和真菌毒素污染，農藥殘留，有毒有害物質的污染，倉儲害蟲，其他污染，保存方式.

　　2 蔬菜和水果的主要衛生問題及衛生要求：微生物和寄生蟲卵污染，工業廢水和生活污水污染，農藥殘留，腐敗變質與亞硝酸鹽含量;保持新鮮，清洗消毒，蔬菜、水果衛生標準。

　　3 畜禽肉的主要衛生問題及衛生標準：腐敗變質，人畜共患傳染病，宰前死因不明，藥物殘留，使用違禁飼料添加劑;

　　4 人畜共患傳染病的概念、常見病種、危害：對人有傳染性的牲畜疾病;

　　5 水產品的主要衛生問題及衛生標準：腐敗變質，寄生蟲病，工業廢水污染;

　　6 蛋類的主要衛生問題及衛生標準：微生物污染，化學性污染，其他衛生問題;蛋類感官指標，理化指標。

　　7 奶及奶制品的主要衛生問題及衛生標準：微生物、致病菌;

　　8 冷飲食品的主要衛生問題：微生物和有害化學物質污染;

　　9 冷飲食品的主要衛生要求：感官指標，理化指標，細菌指標。

　　10 食物中毒的概念：指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。