健康管理師考試輔導：乳制品分類2

    2019年健康管理師考試知識點輔導：乳制品分類

　　配方乳粉

　　針對不同人群的營養需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），經加工干燥而成的粉狀產品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

　　煉乳

　　以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經殺菌、濃縮，制成的粘稠態產品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳。

　　干酪

　　以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經殺菌、添加發酵劑和凝乳酶，使蛋白質凝固，排出乳清，制成的固態產品。

　　干酪素

　　以脫脂牛（羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產品。

　　乳清粉

　　以生產干酪、干酪素的副產品——乳清為原料，經殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產品。

　　乳糖

　　以生產干酪、干酪素的副產品——乳清為原料，經分離、濃縮、結晶、干燥，制成的晶體粉狀產品。