2020年健康管理師三級考點解析（10）

2020年下半年的健康管理師考試時間主要集中在7月和11月，四川健康管理師報名網會大量發布一些健康管理師考試輔導資料共考生復習，以幫助大家順利考取《健康管理師職業資格證書》。

各類食物的主要營養價值

（一）谷類

1、主要提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素及膳食纖維

2、含賴氨酸不足，需要與豆類或動物性食物搭配，可起到蛋白質互補作用

3、所含維生素和礦物質主要分布在糊粉層和胚芽里，如果碾磨過度，則營養價值降低。

4、燕麥中含有皂苷，對降低膽固醇和甘油三酯有一定效果

（二）豆類

1、大豆（黃、黑、青）含蛋白質35-40%，含脂肪18%左右

2、其他干豆（綠豆、蕓豆、紅小豆）含蛋白質20%，脂肪1%左右。

3、含鈣、磷、鐵、維生互B1、B2和膳食纖維等都很豐富

4、大豆異黃酮：防止絕經期綜合癥和乳腺癌

注意：大豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒藥物質，必需加熱將其破壞

（三）水果與蔬菜

幾乎是VC和胡蘿卜素的唯一來源，水果中的檸檬酸和蘋果酸等含量可刺激消化液的分泌，幫助食物的消化。

是葉酸最主要的來源

提供豐富的膳食纖維、鈣、磷、鉀等礦物質；

深綠蔬菜（西蘭花、油菜、茴香）B2和鈣含量很高，是茄子、冬瓜、白蘿卜中營養的幾倍或幾十倍；

柿子椒和苦瓜中VC的含量又遠高于其他蔬菜

VC含量最高的水果：酸棗、鮮棗、沙棘、刺梨

肉、蛋及水產類

蛋白質含量高，而且是優質蛋白，其氨基酸組成更符合人體的需要，也是礦物質的主要來源

畜肉：鐵和鋅的主要來源，生物利用較高。但飽和脂肪酸較高，必需脂肪酸的含量低于植物油脂；

動物肝臟：VA含量較高，還富含葉酸、VB12以及鋅、銅、硒等營養素。但有些膽固醇含量較高，不宜多吃。

蛋類：VA、D、B1、B2含量豐富，蛋黃是磷脂的極好來源，卵磷脂能促時脂溶性維生素的吸收，但膽固醇含量較高。中老年人每日不超過一只為宜。

魚類脂肪含量不高，EPA和DHA含量高，有降血脂的作用。

奶類

提供VA、B2、D；

含鈣高100mg/100ml，是膳食中鈣的最豐富的來源；

富含優質蛋白質，并且易消化和吸收；

鐵和VC含量較低。

2020年健康管理師三級考點解析（1）

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