2020年健康管理師三級考點解析（9）

2020年下半年的健康管理師考試時間主要集中在7月和11月，四川健康管理師報名網會大量發布一些健康管理師考試輔導資料共考生復習，以幫助大家順利考取《健康管理師職業資格證書》。

營養與食品衛生（二）

（五）維生素

1、按照溶解性分為脂溶性和水溶性兩大類

 1）脂溶性維生素：維生素A、D、E、K

 2）水溶性維生素：維生素C和維生素B1、B2、B6、B12、PP（煙酸）、M（葉酸）、泛酸、生物堿和膽堿等10種

2、維生素A（視黃醇）

 1）功能：可維持上皮細胞結構的完整，是構成視覺細胞內的感光物質，對機體免疫和骨骼發育也有重要作用；

 2）類胡蘿卜素：是維生素原，尤其是β—胡蘿卜素，實際轉化不超過去1/12

 3）維生素A的主要食物來源是動物肝、魚肝油、全奶、禽蛋等；

 4）胡蘿卜素的主要來源是黃綠色蔬菜：菠菜、西蘭花、空心菜、胡蘿卜以及水果中的芒果、杏和柿等。

3、維生素B1（硫胺素）

 1）功能：作為輔酶參加機體內的一些重要的生化反應。

 2）缺乏：

初期：下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等

嚴重時：腳氣病，嬰兒出現心血管癥狀為主

 3）含量豐富的食物：動物內臟（心、肝及腎），瘦肉，豆類及粗加工的糧谷類等

4、維生素C（又抗壞血酸）

 1）功能：

促進體內膠原的合成，維持血管的正常功能，促進傷口愈合。

強還原劑，具有抗氧化作用，促進鐵的吸收，阻斷亞硝胺在體內的形成，因而具有防癌作用。

提高機體免疫功能。

2)缺乏:壞血病

3)主要來源:

新鮮蔬菜：菜花、苦瓜、柿子椒

水果：棗、柑橘、獼猴桃

（六）常量元素和微量元素

1、常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯和硫

2、微量元素：鐵、鋅、銅、碘、鈷、鉻、鉬、硒

3、我國人容易缺乏的是鈣、鐵和鋅

4、鈣：

a）主要功能:保證骨骼力學強度、提供心肌收縮和神經沖動傳導所需、還是凝血輔助因子

b) 缺乏：骨量減低，加速老年人的骨質疏松

c) 主要來源：牛奶（250-300mg/半斤）、深綠色蔬菜(100mg./100g)、黃豆(190mg/100g)、海帶、芝麻醬、蝦皮、帶骨小魚。硬度較高的水中（150mg/每升生水）

5、鐵：

a)功能：70%存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，在體內參與氧和二氧化碳的轉運、交換以及組織的呼吸過程；其余30%為儲備鐵以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝臟、脾臟和骨骼中。

b)缺乏：缺鐵性貧血

c)主要來源：VC可加速鐵的吸收

6、鋅

a)主要功能：分布在人體所有的組織和器官中，體內有200多種含鋅酶和含鋅蛋白。參與多種代謝，并對性器官的發育和胎兒的生長有重要調節作用，可增強機體的免疫功能。

b)主要來源：貝類海產品、紅色肉類、動物內臟、堅果、奶酪及花生等

（七）膳食纖維

1、生理作用：

降低食糜在消化道內通過的時間，增加糞便量；

促進結腸發酵作用 ，

降低血總膽固醇水平

降低餐后血糖或胰島素水平

2、膳食纖維含量豐富的食物

蔬菜、水果、粗加工的谷類和豆類

2020年健康管理師三級考點解析（1）

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