2020年健康管理師三級考點解析（8）

2020年下半年的健康管理師考試時間主要集中在7月和11月，四川健康管理師報名網會大量發布一些健康管理師考試輔導資料共考生復習，以幫助大家順利考取《健康管理師職業資格證書》。

營養與食品衛生（一）

一、基本知識

營養素作用:

能供給人類為維持體溫以及各種生理活動及體力活動所需要的能量：碳水化合物、脂肪和蛋白質;

提供構成細胞組織自我更新以及生長發育所需要的材料;

調節生理活動，使機體內的物質代謝能夠協調運行

(一)能量：

國際上用焦耳表示，而營養學上習慣于用卡或千卡來表示

 1g碳水化合物在體內氧化產生的能量為4.0kcal;

 1g脂肪在體內氧化所產生的能量為:9.0kcal;

 1g蛋白質在體內氧化產生的能量為:4.0kcal

 1g酒精在體內產生的能量相當于7kcal

能量的主要用途有基礎代謝、食物的熱效應、體力活動

（二）蛋白質

蛋白質的組成

組成蛋白質的元素為碳、氫、氧、氮、硫；

各種蛋白質的含氮量相當接近，約為16%；

蛋白質的基本組成單位為氨基酸；

必需氨基酸和非必需氨基酸：

必需氨基酸：色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

蛋白質的生理功能：

蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分：蛋白質約占細胞內物質的80%；

調節生理功能：酶蛋白、免疫蛋白、血紅蛋白、甲狀腺素、胰島素等

維持體液平衡和酸堿平衡：白蛋白、球蛋白、血漿蛋白等

供給能量

食物蛋白質的營養價值取決于：

取決于它們在人體內的消化率

取決于蛋白質的生物價值

蛋白質的主要食物來源：

畜禽和魚肉中蛋白質含量為10—20%；

干豆類蛋白質含量約為20%，其中大豆含量可達到40%；

蛋類含量在12%至14%，奶粉含蛋白質約為20%，鮮奶為3%；

谷類蛋白質含量只有7%—10%。

（三）脂肪

分類

脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成

類脂：類脂包括磷脂、糖脂、類固醇及固醇等

脂肪酸

飽和脂肪酸：主要來源豬、羊、牛的脂肪和禽肉中所含的脂肪，還的棕櫚油和椰子油。

單不飽和脂肪酸：茶油、橄欖油

多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸：

1）必需脂肪酸：亞油酸和α—亞麻酸，在人體內不能合成

2）多不飽和脂肪酸含量較高的食物：玉米油、芝麻油、葵花籽油

 4、脂類的生理功能
    1）供給能量

2）構成人體組織的結構成分：磷脂、糖脂、膽固醇是構成細胞膜的重要物質

3）供給必需脂肪酸

4）脂溶性維生素的重要來源并且促進脂溶性維生素的吸收：各種植物油都含有一定量的維生素E，豆油和橄欖油等含有VK，

（四）碳水化合物

1、組成和分類

糖、寡糖和多糖

2、生理功能：

1）供給能量

2）構成機體組織的重要來源：主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在

3）節約蛋白質的作用

4）抗生酮的作用

3、主要食物來源：谷類、薯類，豆類的某些堅果

2020年健康管理師三級考點解析（1）

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