健康管理師二級考試：食用油脂的營養價值評價

     1、食脂的消化率熔點消化率和吸收速度

    2、油脂穩定性酸敗

    3、脂肪酸和維生素的種類和含量

    成正比

    ----植物油含較多不飽和脂肪酸，在室溫下為液態，消化吸收率比動物脂肪要高，必需脂肪酸含量高于動物脂肪。

    （五）食物來源和攝取量

    1、推薦攝取量成人20%-30%，兒童少年25%-30%

    2、攝入脂肪的種類動物油脂與植物油混合使用

    3、脂肪的食物來源

    大豆、花生、芝麻等含油較豐富；蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動物腦、心、肝、腎等富含磷脂；乳脂、蛋黃是脂類的良好來源。

    動物性食物脂肪含量視品種、部位、氣候、飼養條件的影響